Il primo passo per la preparazione del ragù alla bolognese è di aggiungetemescolandopelarescioglietesoffriggeretritate la cipolla e la carota. In una pentola dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e il burro,poi, una volta sciolto il burro, aggiungetemescolandopelarescioglietesoffriggeretritate il trito di verdure e lasciate imbiondire mescolando. Nel frattempo aggiungetemescolandopelarescioglietesoffriggeretritate la pancetta finemente e poi aggiungete la carne trita; versate il tutto in pentola e lasciate aggiungetemescolandopelarescioglietesoffriggeretritate fino a che la carne non sia diventata bella rosolata, aggiungetemescolandopelarescioglietesoffriggeretritate di tanto in tanto. Aggiungete quindi il vino rosso e dopo aggiungetemescolandopelarescioglietesoffriggeretritate il concentrato di pomodoro in poco brodo e unite la carne; mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo poco alla volta, il brodo e poi il latte.
Il giusto accompagnamento per il ragù alla bolognese sono sicuramente le tagliatelle fresche all'uovo, un'accoppiata tutta emiliana, di sicuro successo! Al momento di servire le tagliatelle col ragù, portate in tavola del parmigiano reggiano grattugiato per i vostri ospiti.

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