Everytime I have cooking lessons with my students, their most common questions are: What is the best Italian dressing for a good salad? What are the tricks to make a good tiramisù?
About the first question, in Puglia we use the local extra virgin olive oil, salt and vinegar from white wine, for us aceto balsamico is too sweet (and more common in the area of Modena).
For the second question I get dazzled, because the tiramisù ́s recipe is so simple that you just need fresh eggs and savoiardi.
But my question is: Why is the tiramisù the most well known Italian dessert in the world? My only explanation is because is very simple, fast and tasty like most of the Italian cuisine.
Then what could be another good cake less popular but so good and healthier? La crostata!!!
What’s crostata? Let me tell you, it is an easy and traditional recipe made up of short bread and delicious home made jam. In summer in Puglia we have plenty of delicious frutta fresca and we love to prepare homemade jam.
How to make a perfect crostata
Ingredienti
1 cucchiaino di lievito per dolci, 300 grammi farina, 100 grammi burro (temperatura ambiente) tagliato a pezzetti, buccia grattuggiata di limone, 150 grammi di zucchero, 1 uovo, 1 albume, 200 grammi marmellata
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Mescolare a mano la farina con un cucchiaio di lievito (baking powder) per dolci.
Aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Impastare il tutto. Aggiungere lo zucchero, la buccia (peel) grattuggiata di limone. Mescolare ancora. Aprire una conca nel mezzo e aggiungere l´uovo. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgerlo in pellicola e tenerlo in frigo per 30 minuti.
Stendere un ¾ dell´impasto (dough) per una base torta di forma rotonda in una teglia. Coprire la base con marmellata. Con l´impasto creare delle strisce (stripes) da mettere poi sulla torta.
Spalmare l´albume con le mani o con un pennello sulla superficie della pasta frolla (crust). Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti fino alla sua doratura.
Buona Crostata a tutti!
Michela, teacher and director of L’Acanto, school of Italian in Mesagne, Puglia
